冰鲜猪大排可以做的菜有哪些
一、家常红烧类
1.红烧大排
大排用刀背拍松，加少许盐、料酒腌制；裹一层薄淀粉，下锅煎至两面微黄；放葱姜八角、生抽、少许老抽、冰糖，加水焖 25‑30 分钟，大火收浓汤汁，肉质软烂入味。
一、家常红烧类
1.红烧大排
大排用刀背拍松，加少许盐、料酒腌制；裹一层薄淀粉，下锅煎至两面微黄；放葱姜八角、生抽、少许老抽、冰糖，加水焖 25‑30 分钟，大火收浓汤汁，肉质软烂入味。
2.葱烧大排
多放葱段，煎香葱段之后放入煎好的大排焖煮，成品葱香浓郁，汤汁拌饭非常合适。
二、香煎炸制
1.香酥炸猪排（日式大排）
大排拍薄，放盐、白胡椒、料酒腌制；依次裹面粉‑鸡蛋液‑面包糠，油炸或者空气炸锅烤制；切条蘸番茄酱或者黑胡椒酱汁。
2.黑椒煎大排
拍松大排，黑胡椒碎、蚝油、少许橄榄油腌制；平底锅少油煎熟，鲜嫩不柴，西式家常菜。
3.椒盐大排
大排切小块，腌渍后油炸；出锅和干辣椒、花椒翻炒，干香下饭。
三、炖煮清汤款
1.冬瓜猪排汤
大排焯水洗净，加水、姜片小火炖 40 分钟，放入冬瓜再煮 20 分钟，清淡解腻。
2.玉米山药排骨汤
猪大排焯水，搭配甜玉米、铁棍山药慢炖，汤清甜，吃肉喝汤。
3.萝卜炖大排
白萝卜和大排同炖，祛除肉腥，肉汤醇厚。
四、糖醋口味
糖醋大排
大排煎至定型；调糖醋汁（2 勺糖 + 2 勺香醋 + 1 勺生抽 + 清水）倒入锅中焖煮收汁，酸甜适口。
五、特色家常菜
1.上海本帮五香大排
重点拍松肉质，腌制后略微煎制，放入桂皮香叶小火慢焖，咸鲜微甜，面馆同款。
2.梅菜扣大排
大排煎好铺碗底，上面铺梅干菜上锅蒸 40 分钟，鲜香浓郁。
3.大排炒青椒
熟大排切片，青椒爆炒，快手家常菜。
六、简易腌制做法
卤大排
焯水后放入卤水中小火煮 40 分钟，放凉切片即可食用。
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